所属地区：北京小吃
工艺：其他

漏鱼的制作材料：

淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。

漏鱼的介绍：

漏鱼是北京夏日合时小吃。无论是称谓的奇特，照旧制形的精巧，都给食者以深刻的印象。往日京城曾有人赞美凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。

漏鱼的特色：

色泽雪白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。

教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼

1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。

2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。

3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊天然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如乐意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。

漏鱼的制作要领：

形象要真切，淀粉加水的比例要恰当。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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