所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

北京花糕的制作材料：

粳米粉1000克，豆沙馅800克，白糖250克，金糕50克，青梅、核桃仁各25克，瓜子仁、桂花各10克，发酵粉适量。

北京花糕的介绍：

我国早就有每年夏历九月初九"重阳食花糕"的习俗。《帝京岁时记胜》载，京师花糕："有油糖果烤制者，有发面垒果蒸成者，有江米、黄米捣成者。"曩昔北京一到重阳节，人们都以登高（爬山）、吃花糕为一乐事。现在，每年西郊八大处仍有九九登高节，但吃花糕已很少人知道。

北京花糕的特色：

色泽雪白，暄软香甜。

教您北京花糕怎么做，如何做北京花糕

1.将粳米粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成米面团，静置饧发，掏出放在案板上，加入白糖、桂花揉匀。金糕切丁，青梅切碎，核桃仁去皮炒熟切碎。

2.锅内加水烧沸，笼内上铺湿布，把粳米面团分成4份，每往笼内放1份（放开抹平）加一层豆沙馅，依次做完（共四层粳米粉、三层豆沙馅），最后一层上面均匀放上果料，压实，盖上锅盖，蒸约4O分钟即熟，掏出晾凉切成块，每块上插一小纸旗。

北京花糕的制作要领：

1.米粉团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，蒸至外观光滑不粘手即可。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

cook标签：北京 小吃 做法 详细 介绍