所属地区：广东小吃
工艺：蒸法

广东马蹄糕的制作材料：

马蹄粉600克，冰片糖1000克。

广东马蹄糕的介绍：

马蹄糕是由于用荸荠粉制作而得名，因荸荠又名马蹄。此品在广州流行已久，但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹，是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质精致，结晶体大，制成制品质量亦佳。

广东马蹄糕的特色：

色泽茶黄，煎后金黄色，呈半透明状，可折而不裂赓续，软、滑、爽、韧融为一路，味道香甜。

教您广东马蹄糕怎么做，如何做广东马蹄糕

1.将马蹄粉全放入盆中，加入1500克清水搅匀，然后用罗筛滤去杂质，倒入盆内。

2.冰片糖加1800克清水，上锅熬成糖水，冲入马蹄粉盆内，拌匀，分两盆盛好。

3.取一盆放入沸水中，隔水边煮边搅拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌匀。

4.将拌匀的糕料倒入大薄铁盘内，放入蒸笼内用旺火蒸熟。掏出晾凉后，切成长条块，可凉食，也可上煎锅煎热略带金黄色硬皮而食。

广东马蹄糕的制作要领：

1.马蹄粉肯定要精致无渣，调成浆后，再过滤一次；

2.一半用隔水的方法煮熟，使面成为半烫半生状况；

3.生、熟面浆要拌匀，蒸时以旺火为宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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