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猪头粽，不是用片叶裹包的传统意义上的粽子，而是一块长20厘米，宽12厘米，厚2厘米的压缩型特制熟肉。澄海的“老山合”远近驰名、远销海内外已有百年以上的历史。猪头粽仅是它生产的一个品种。
猪头粽选用优质精肉制作。重要配料有川椒、八角、肉桂、酱油、细盐、白糖、香酒等，经过独到的加工，压缩成一块块包装简便、携带方便的袋装熟食品。
澄海猪头粽（又名首花），是潮汕闻名土特产之一，历史悠长，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选用奇怪猪肉及部分首皮作质料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规。
经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，外观油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有一股分外宜人口胃的风味，是潮汕人早餐或饮啤酒的最佳佐料，如今已被列为席上珍馐，是冷盘菜中最常见的一种美味。
澄海猪头粽，尤其以澄城老山合与苏南老雷两家，最为闻名。
老山合猪头粽的介绍：
澄海风味独特的小吃许多，但最为出名的莫过于猪头粽。老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世，是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，注册商标为“老山合”牌，饮誉8代共200余载。
老山合猪头粽，制法十分考究，先取鲜润猪头皮和上乘瘦肉，精工剁碎后，按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多种名贵中药材，再添以上等鱼露、酱油、白酒，按照“先旺后文，若旺若文，文旺结合”之火候，先后下锅烤制订规。故而具有香远幽发，余味无限之特点，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。今钦山子女子孙秉承祖先绝技精心制作之猪头粽，名闻中外，畅销粤、港、澳及东南亚、欧美等地。以上由家常菜菜谱收集整顿http://www.taoeoo.com
潮汕闻名小吃---猪头粽
时间：2019年03月19日 点赞：次
猪头粽，不是用片叶裹包的传统意义上的粽子，而是一块长20厘米，宽12厘米，厚2厘米的压缩型特制熟肉。澄海的“老山合”远近驰名、远销海内外已有百年以上的历史。猪头粽仅是它生产的一个品种。
猪头粽选用优质精肉制作。重要配料有川椒、八角、肉桂、酱油、细盐、白糖、香酒等，经过独到的加工，压缩成一块块包装简便、携带方便的袋装熟食品。
澄海猪头粽（又名首花），是潮汕闻名土特产之一，历史悠长，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选用奇怪猪肉及部分首皮作质料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例适当的重物压榨，挤出其中的猪油和水份，方可开规。
经过精工配制而成的猪头粽，切开后呈赤棕色间灰白点，外观油润有光泽，肉质不松也不黏，既韧又脆；入口不咸不淡，甘饴香醇，有一股分外宜人口胃的风味，是潮汕人早餐或饮啤酒的最佳佐料，如今已被列为席上珍馐，是冷盘菜中最常见的一种美味。
澄海猪头粽，尤其以澄城老山合与苏南老雷两家，最为闻名。
老山合猪头粽的介绍：
澄海风味独特的小吃许多，但最为出名的莫过于猪头粽。老山合猪头棕因其制法精巧、奇香独特、耐人寻味而著称于世，是澄城城北黄氏垂裕堂第10世黄钦山所创制，肇店于澄城树仔脚火烧桥头，注册商标为“老山合”牌，饮誉8代共200余载。
老山合猪头粽，制法十分考究，先取鲜润猪头皮和上乘瘦肉，精工剁碎后，按比例佐以八角、丁香、肉桂等20多种名贵中药材，再添以上等鱼露、酱油、白酒，按照“先旺后文，若旺若文，文旺结合”之火候，先后下锅烤制订规。故而具有香远幽发，余味无限之特点，尤为早点、夜宵佐餐之佳品。今钦山子女子孙秉承祖先绝技精心制作之猪头粽，名闻中外，畅销粤、港、澳及东南亚、欧美等地。以上由家常菜菜谱收集整顿http://www.taoeoo.com