所属地区：云南小吃
工艺：其他

过手米线的制作材料：

米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。

过手米线的介绍：

阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食体例，在云南浩繁民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的天真达到了何等娴熟的境界。

过手米线的特色：

酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。

教您过手米线怎么做，如何做过手米线

1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中心，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。

过手米线的制作要领：

米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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