所属地区：天津小吃
工艺：其他

嘎巴菜的制作材料：

大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

嘎巴菜的介绍：

嘎巴菜由山东煎饼演变而来，已有100多年的历史。从前在天津餬口的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并渐渐传遍全天津，很受人们迎接，成为天津特色的风味小吃。后来出现专营嘎巴菜的店铺，开业于清朝光绪年间大福来嘎巴菜铺最负盛名。

嘎巴菜的特色：

多味混合，素淡滑润，嘎巴香嫩劲道，卤汁透亮不粘。

教您嘎巴菜怎么做，如何做嘎巴菜

1.绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。

2.锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。

3.将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。

4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。

嘎巴菜的制作要领：

1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；

2.卤汁应稀稠适当，清痰不粘糊；

3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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