所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

顺庆羊肉粉的制作材料：

南充鲜米粉1500克，代骨羊肉1000克，猪骨、川盐、生姜片、胡椒粒、花椒、味精、胡椒粉、红油、净香菜粒、熟猪油、芝麻油各适量。

顺庆羊肉粉的介绍：

顺庆为南充古代地方的称呼，故名"顺庆羊肉粉"。它距今已有几百年的历史，属四川南充闻名的名优小吃。北京"四川饭店"在20世纪6O年代就特地派人来南充，聘请顺庆羊肉粉师傅去传授制作技艺，以推广这项名吃。

顺庆羊肉粉的特色：

鲜香无腥味，汤乳白鲜美。

教您顺庆羊肉粉怎么做，如何做顺庆羊肉粉

1.代骨羊肉刮下羊肉，将二者洗净，猪骨洗净，一同投入沸水锅中焯水后，捞起，再次洗净，把清水、羊骨、猪骨、羊肉、生姜片、花椒、胡椒粒放入净锅内，烧沸后打净浮沫，煮至羊肉熟耙，掏出，改刀成厚小片，入缸内，加质料、川盐、味精、芝麻油、熟猪油、胡椒粉，再将骨汤中加入清水烧开，用以冒粉。

2.米粉用清水漂洗后，抓入竹丝漏子里，放在滚开的汤锅内，一放一提，反复4-6次将粉冒热烫，倒入碗中，添上羊肉馅和汤，再填上川盐、味精、净香菜粒即成。另外，可配上油炸干，也有人喜好淋红油食。

顺庆羊肉粉的制作要领：

熬汤时要将骨和肉焯水，再次洗净后，再用于熬汤。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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