所属地区：上海小吃
工艺：蒸法

鲜肉小笼的制作材料：

面粉1000克，鲜酵母l/2块，精猪肉750克，料酒75克，精盐、白糖各25克，酱油15克，味精10克，肉皮冻600克，葱姜末、胡椒粉各适量。

鲜肉小笼的介绍：

上海最闻名的一种特色小吃点心。它首创于20世纪20年代，30年代驰名全市，几十年来盛名不衰，深受人们喜食。沈大成制作的鲜肉小笼馒头在上海颇有名气，选料邃密，制作考究，明炉亮灶，随做随吃。

鲜肉小笼的特色：

馒头饱满雪白，卤汁宽厚，鲜咸可口。

教您鲜肉小笼怎么做，如何做鲜肉小笼

1.将猪肉洗净切成末，放入盆内，加料酒、酱油、精盐、白糖、葱姜末、胡椒粉、味精拌匀，再加肉皮冻、清水500克搅拌成馅料。

2.面粉放在案板上，中心扒个窝，鲜酵母用温水调成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上洁布，静饧1小时，然后搓匀揉透成酵面。

3.酵面搓成条，摘成每个约12克的面剂，逐个按扁，擀成直径约7厘米的圆面皮，包入馅料15克，用手沿边将面皮折叠收拢，中心留一个小圆口，入笼蒸8-10分钟即成。

鲜肉小笼的制作要领：

1.酵面要揉匀，饧制时发得不要太足，揉至外观光滑为宜；

2.馅料加清水搅拌时，要分数次加入，搅拌时要朝一个方向搅打起筋；

3.入笼蒸制时要旺火沸水上锅速蒸，蒸至外观不粘手为宜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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