所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

豆腐花的制作材料：

黄豆2500克，榨菜350克，虾皮100克，酱油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。

豆腐花的介绍：

上海和江苏无锡、苏州一带闻名的传统小吃。最早由小食摊创制，清代盛行于无锡，20世纪20年代初期盛行于上海，深受人们喜好。后来曾一度失传，近几年来又重新面市，而且用料考究，质量颇佳。

豆腐花的特色：

色泽雪白，滑嫩爽口，鲜咸微甜，微辣适口。

教您豆腐花怎么做，如何做豆腐花

1.将黄豆去掉杂质洗净，放入水中浸4小时，磨成细豆泥，加入冷水32.5千克搅匀，再用洁净的白细布沥去豆渣，滤出豆汁，制成豆浆。酱油煮沸，加白糖、味精调匀，冷却后装入容器。虾皮拣去杂质，榨菜洗净切成丁，与虾皮一路放入炒锅中炒干，装入容器。

2.熟石膏用温开水（炎天用冷开水）约500克溶化，即成石膏水。

3.取桶一只（容量不小于装35千克豆浆），将煮沸的豆浆放1分钟后，以最快的速度先向桶内舀入沸豆浆20千克，然后一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆浆约15千克，同时把石膏水及沸豆浆倒入盛豆腐花桶的大桶内，使石膏水敏捷冲入，与悉数沸豆浆均匀调和，盖上桶盖，5-6分钟后即成豆腐花。

4.趁热用铁勺在桶外观撇取豆腐花盛入碗内，每碗250克，加上调制后的酱油、榨菜末与虾皮，加少量辣椒油即成。

豆腐花的制作要领：

1.石膏石要滤净杂质；

2.煮豆浆快沸时要改用小火，以免火旺豆浆外溢。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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