所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

鲜肉粽子的制作材料：

精糯米2500克，猪腿夹心瘦肉1500克，猪肥膘500克，干粽箬300克，干丝草25克，白糖飞100克，精盐75克，红酱油400克，料酒4O克，葱姜汁50克。

鲜肉粽子的介绍：

沪浙地区传统名吃。吃粽子在我国各地已有悠长的历史，上海每逢端午节，大小点心店都生产经营鲜肉粽、赤豆粽、豆沙粽、火腿粽等，多以鲜肉粽和豆沙粽为佳。现在在上海，五芳斋、乔家栅和鼎新园制作的鲜肉粽、猪油夹沙粽最为闻名。

鲜肉粽子的特色：

馅多米少，火候适当，米香软糯，肉鲜甜味。

教您鲜肉粽子怎么做，如何做鲜肉粽子

1.将干粽箬、干丝草放入沸水中焯成青色，捞出洗净，浸泡在冷水中。

2.糯米淘净，沥干，倒入盆内，加白糖、红酱油200克、精盐35克拌匀，静置1小时。

3.将夹心瘦肉洗净，切成50小块，每块30克。猪肥膘也切成50块，每块10克。两种肉块合在一路，加料酒、红酱油200克、精盐40克、葱姜汁拌匀。

4.取浸过的大箬叶2张（小的要3张），叶尖相叠成1长条。箬叶1张正1张反，正面包米。先折成三角尖盒，放入调好味的糯米及夹心瘦肉、肥膘各1块，然后包成四角枕头状，用丝草扎紧。

5.生粽投入沸水锅内，水要漫过粽子15厘米，煮4小时左右，端离火口焖5小时即成。

鲜肉粽子的制作要领：

糯米加调料静置时，中心要翻二三次，便于糯米入味。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

cook标签：上海 小吃 鲜肉 肉粽 粽子 做法 详细 介绍