所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

肉丝两面黄的制作材料：

精粉细面条500克，猪瘦肉丝200克，笋丝100克，鸡蛋2只，白糖3克，料酒6克，味精6克，湿淀粉40克，干淀粉10克，鲜汤100克，豆油1400克（约耗油500克），熟猪油4克，芝麻油20克，酱油、精盐各2克。

肉丝两面黄的介绍：

上海闻名的特色名吃。2O世纪20年代由上海点心店厨师首创。面条经油炒后两面香脆酥软，加上肉丝为浇头拌和，味又鲜又香；颇具特色。此小吃在上海各家摊店均有经营，但以又一村，五味斋和王家沙烹制的质量为最佳。

肉丝两面黄的特色：

色泽金黄，香脆鲜美。

教您肉丝两面黄怎么做，如何做肉丝两面黄

1.将面条煮至七成熟捞出，用凉水过凉，沥水后加入精盐、味精各少许拌匀，再加入豆油100克拌匀。

2.炒锅烧热，加入豆油1000克烧至八成热时，放入熟面条，两面炸至金黄色时，捞出沥油，装入盘内，略挑松。

3.碗内放入肉丝，加精盐、料酒各少许，鸡蛋黄2只打散，合在一路拌匀，再加干淀粉上浆。

4.炒锅烧热，加入豆油300克烧至六成热时，同时放入上浆的肉丝和笋丝，用旺火温调皮炒后，用漏勺捞出。锅内余油倒出，加料酒4克、鲜汤、酱油、白糖、味精4克，烧沸后用湿淀粉勾芡，随即倒入漏勺内的肉丝一路翻炒，淋上熟猪油、少许芝麻油，出锅覆盖在面条上即可。

肉丝两面黄的制作要领：

1.七成熟的面条过凉水后要加入豆油拌匀，以免粘连；

2.浇头可用虾仁、蟹粉或虾仁、猪腰来代替制作两黄面。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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