所属地区：上海小吃
工艺：烘烤法

海棠糕的制作材料：

面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。

海棠糕的介绍：

上海闻名的传统名点，因形似海棠而得名。

海棠糕的特色：

色泽紫红，形似海棠花，香甜软糯。

教您海棠糕怎么做，如何做海棠糕

1.食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水，调成水油。

2.赤豆、白糖750克、花生油50胁制成湿豆沙馅。

3.猪板油切成80粒小丁，加白糖100胁制成糖板油丁。

4.盆内加面粉、冷水拌成浆状，掺入老酵面，加适量碱水搅匀。

5.海棠糕模型放在特制的炉上烧热，刷上少许水油，将面浆倒入模型深度的1/2，在每个模型内放入豆沙20克，再倒入面浆，盖住豆沙直至模型外观，上面加糖板油丁一粒，周围撒些红、绿瓜丝，烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖，将模型内的糕挑出来，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖熔化，再用铁盘把糕翻过来即成。

海棠糕的制作要领：

1.酵面加碱水应适当，以无酸味、色不黄为宜；

2.烘制时受热要均匀，不能焦煳。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

cook标签：上海 小吃 海棠 做法 详细 介绍