所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

萝卜丝油墩子的制作材料：

面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末50克，花生油5000克（约耗1250克）。

萝卜丝油墩子的介绍：

上海秋冬季节大众化名点，创始于清朝末期，最早由上海食摊经营。它采用葱和萝卜丝加调味为馅，经油锅炸熟后葱香味浓郁，十分受人喜好，因而名扬上海。20世纪4O年代，上海有很多食摊及小型店经营，其中以德顺兴点心店制作的最为闻名。

萝卜丝油墩子的特色：

色泽金黄，虾色鲜红，形状椭圆饱满，香脆松鲜。

教您萝卜丝油墩子怎么做，如何做萝卜丝油墩子

1.将萝卜洗净，沥干，用刨子刨成如火柴梗粗的萝卜丝，用清洁纱布挤去水分。与葱末一同放入拌料盆内拌匀。河虾洗净，剪去虾须。

2.盆内加入面粉，再加入精盐、味精，先倒入冷水2500克，拌匀拌透，然后再分4-5次倒入1500克水拌匀。饧1-2小时后，放入发酵粉拌和即成面浆（如不用发酵粉，可用隔天老浆4O克代替，如此制品更松软）。

3.锅内加花生油，用旺火烧至八九成热时，放入油墩子模子预热，倒尽模内剩油，用汤匙舀面浆25克垫在模子底部，取萝卜丝20克放在面浆中心，再加面浆4O克，用汤匙在周围按一下，使模子四周有面浆，萝卜丝恰好包在面浆之中，再在居中处放河虾1只，然后将模子放入油锅内炸，待油墩子自行脱去模子浮在油中、底部向外稍有凸起、外观呈金黄时，捞出沥油即可。若蘸辣油、醋或辣酱趁热食，其味更美。

萝卜丝油墩子的制作要领：

1.面粉第2次加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅扫起筋，搅至用手勺舀起倾倒时不粘勺为宜；

2.油炸时火不宜太旺，以免外焦煳里断生。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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