所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

坛子肉的制作材料：

猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

坛子肉的介绍：

济南传统风味小吃。它始于清代，据传创制该品的是济南凤集楼饭店。该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中，用木炭微火煨炖而成。清末济南经营坛子肉有名的店家，当推同元楼，开业于清光绪年间，在城里后宰门街，当时享有很高的声誉。由于肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子肉。

坛子肉的特色：

汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

教您坛子肉怎么做，如何做坛子肉

1.将猪硬肋肉洗净，切成2厘米见方的块，入沸水锅中焯5分钟捞出，用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段，姜切成大片，用麻绳捆扎好。

2.把肉块放入瓷坛子中，加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克，以浸过肉块为度，用盘子盖严坛子口，置中火上烧开5分钟，改微火煨炖约3小时，至汤浓肉烂即可。晾10分钟，把肉块与汤盛入汤碗内，也可在坛底用盘子托着，原坛子一块上桌。

坛子肉的制作要领：

1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污；

2.煨炖时要用微火，坛口要盖严。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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