所属地区：山东小吃
工艺：烘烤法

油旋的制作材料：

精面粉500克，净猪板油5O克、葱末少许，花生油50克，精盐5克。

油旋的介绍：

济南闻名的传统邃密风味小吃。济南油旋历史悠长，清代顾仲编写的《养小录》中的饵之类，记载油旋的制作，"和面作挤，擀开。再入油成挤，擀开。再入油入油成挤，再擀如此七次，灶烙之，甚美。"济南较早经营油旋的店是清道光年间在城里的凤集楼。光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营浩繁地方小吃而驰名泉城，此饭庄生产的油旋用章丘产的大葱和面，熟后葱香味浓郁，条理分明，外酥内嫩，久为食者称道。后为饮食偕行业入广为传制。

油旋的特色：

皮酥松散，有粘稠的油香味。

教您油旋怎么做，如何做油旋

1.面粉加水和成软面团；净猪板油、葱末混合成猪油泥。

2.面团分成10个面胚，擀成条，上抹一层花生油、盐、葱油泥，随即将面向左折起，再抹一层油，再从头卷起，约数十圈，然后捏一下面头，在划一的一壁抹一层油，放在鏊子上压成饼状，先烙后放烤炉中烤熟，掏出后在饼中间捅过，中空而层层螺旋即可。

油旋的制作要领：

1.面团、葱油泥的比例要恰当，制作手法要精确；

2.和面500克，春、秋、冬季用水300克，夏日用250克。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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