所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法

泰安煎饼的制作材料：

玉米糁30千克。

泰安煎饼的介绍：

煎饼是泰安一带人们的传统家常食品，也是闻名的土特产。1935年冯玉祥将军到泰山时，曾把泰安煎饼当作馈赠同伙的礼品。唐朝末年黄巢起义兵在泰山一带运动时，当地人民曾向起义兵供给过煎饼。现泰城东羊楼村范家老户在1967年拆除古坯墙时曾发现一份明万历年间的"分家单"，内有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的记载。当代泰安煎饼，不但有甜煎饼、酸煎饼和半发酵的半口煎饼之区分，又添加了当地特产的系列品牌。正如《泰山烹饪》编著者王宏泽老师所调查记录的泰安煎饼：按用料分有鲜薯煎饼、甘薯粉加玉米粉煎饼、单一玉米煎饼、单一小米煎饼、小米粉加大豆粉调糊煎饼、纯高粱煎饼；按添加辅料分有糖酥煎饼、菜煎饼、蜂蜜煎饼、花椒盐煎饼、芝麻盐煎饼、花生煎饼、柿子煎饼、核桃煎饼、多维煎饼、香油果子煎饼等。泰安煎饼从手工家庭作坊到半机械化作坊，都形成了肯定批量生产的能力，来泰安的旅客都以品尝泰安煎饼为幸事，或路途沿摊，或酒店餐桌都有泰安煎饼的身影，并以大众化食品向席桌间点心等多元化发展，为当地的闻名小吃。

泰安煎饼的特色：

刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。

教您泰安煎饼怎么做，如何做泰安煎饼

1.将玉米糁浸泡涨足，入石磨（或打浆机）磨细成糊。

2.把铁制鏊子烧温热，舀上玉米糊摊匀，边刮边烙，烙熟即成。

泰安煎饼的制作要领：

1.玉米粉碎成糁要微小。

2.浸泡糁要透辟。

3.磨浆要细。

4.糊要稠稀适度。

5.糊浆上鏊要均匀，敏捷刮以防厚薄不匀。

6.烙熟且要微干。湿度大会散口，湿度小易碎形未便食用。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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