所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

乾州鸡面的制作材料：

嫩鸡脯肉500克，熟猪肉丝50克，干淀粉100克，水发木耳、葱丝各10克，生姜米5克，熟猪油10克，虾米5克，蒜苗丝6克，味精0.2克，精盐5克。

乾州鸡面的特色：

形似面条，筋韧软嫩，汤清味鲜，营养雄厚。

教您乾州鸡面怎么做，如何做乾州鸡面

1.将干淀粉过罗后放入碗内。

2.鸡脯肉放在案板上，用刀背边砸边抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。

3.在案板上铺上一张宽66厘米、长99厘米较厚的净纸，在纸、上撒一层干淀粉，放上鸡肉茸1份，用圆木棒边擀边撒干淀粉，擀成直径约50厘米的薄皮，切成形如韭菜叶的条。

4.面条下入滚沸的水锅里焯后捞出，放入清水里浸凉，再捞入碗内。另3份鸡肉茸，也用同样体例制成。如许便制成4份鸡肉面，分别浇入白肉汤少许，入笼蒸约20分钟掏出，分别扣入两个大碗内。

5.炒锅内放入白肉汤1500克，用旺火烧开，加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、姜米、蒜苗丝、葱丝、味精，汤开后，浇入鸡面碗内即成。

乾州鸡面的制作要领：

1.面皮厚薄要均匀，切条要粗细同等；

2.按季节不同可放入适当的青菜。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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