所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

八卦鱼肚的制作材料：

水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜10克，鸡蛋3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒15克，葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。

八卦鱼肚的介绍：

它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案外形，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食者的迎接。

八卦鱼肚的特色：

质料多样，色彩光显，造型古朴典雅，汤鲜味美。

教您八卦鱼肚怎么做，如何做八卦鱼肚

1.将鸡脯肉、葱、姜放在一路剁成茸，放入碗中，加精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个、湿淀粉拌匀成鸡肉浆。鱼肚切成约7厘米的片。

2.取平盘一个，盘底抹上熟猪油，平铺上鱼肚成圆形，上面盖上悉数鸡肉浆，铺平抹光。

3.用鸡蛋皮、火腿、香菇等质料做成"太极图"，其他质料等距离地摆成八卦图案，上笼蒸约5分钟掏出。

4.锅内放入鸡汤、料酒、精盐，用小火烧沸，撇去浮沫，放味精调匀，浇在汤盘内即成。

八卦鱼肚的制作要领：

拼摆要细心，细致质料色泽应交叉搭配。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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