所属地区：陕西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

腊羊肉的制作材料：

带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。

腊羊肉的介绍：

西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前扣问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的先生邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。

腊羊肉的特色：

色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸鲜软烂。

教您腊羊肉怎么做，如何做腊羊肉

1.将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入精盐、硭硝腌制。腌时天天翻动1-2次，一样平常春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏日1-2天。腌至肉色变红为宜。

2.把老卤汤（曩昔做腊肉用的汤）倒入锅中吞没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

腊羊肉的制作要领：

1.硭硝不宜多，应严酷控制；

2.煮焖时以小火长时间，以烂透为度；

3.肉熟后用汤长时间浸泡。

(作者：kk 编辑：淘e嘴家常美食网)

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